Знакомая всем фасоль – типичное растение семейства бобовых. Этот вид растений попал к нам из Южной Америки после того, как Колумб открыл этот континент. В этой статье вы узнаете, как изготавливаются семена фасоли, их структуру, состав и калорийность.
Как образуются семена фасоли?
Семена этого бобового растения появляются в результате оплодотворения цветка путем опыления, образования завязи из нижней части пестика. У бобов это происходит путем самоопыления, спорадического перекрестного опыления с насекомыми. Каждый цветок прорастает 2-3 дня, гроздь 10-14 дней. Одно растение может цвести до 25 дней.
В овощеводстве при многократном сборе молодых покрывал продолжительность цветения вьющихся сортов может составлять от 30 до 100 дней. Пыльца фасоли обыкновенной созревает в нераспустившемся цветке и самоопыляется за несколько часов до раскрытия лепестков. Стручок фасоли, состоящий из двух частей (наиболее распространенный вид), содержит от 2 до 8 семян.
Вы знали
Большинство цветков многоцветковых видов перекрестноопыляемые. Его также называют турецкой фасолью. Красиво цветет и часто используется как декоративное растение. Съедобны только молодые зерна.
Описание семян и их значение
Семена фасоли типичны для семян разросшегося двудольного растения. Они имеют форму бобов с выпуклыми и вогнутыми сторонами. На вогнутой стороне имеется четкий рубец, место прикрепления плодоножки, которая соединяется с околоплодником. К нему примыкает неглубокое отверстие — семенная железа (микропил), через которое поступает влага и воздух. Цвет зависит от сорта или вида и может быть белым, коричневым, лиловым и других оттенков.
Они могут быть не только однотонными, но и пестрыми, мозаичными и пятнистыми. Семена фасоли в основном представляют собой зародыш молодого растения, защищенный семенной оболочкой, имеющей запас питательных веществ на первый период развития. Питательные вещества находятся в эндосперме.
Вы знали
Самые крупные семена у веерной пальмы – это орех массой 25 кг. Чтобы прорасти, нужно три года.
Зародыш
После снятия кожуры с фасоли можно увидеть росток. Он располагается рядом с микросваями и составляет основу будущего молодого растения. Согласно схеме его строение состоит из стебля, почки, семядоли и зародышевого корня — таких же частей, как и у взрослого растения.
Зародышевый корешок
Зародышевый корень является ядром будущей корневой системы. Позже он превращается в стержневой корень растения. Он находится ближе всего к семенной коробочке и первым выходит из нее. Корень саженца закрепляется в земле, он начинает поглощать воду и питательные вещества.
Семядоли
Фасоль – двудольное растение. Это означает, что его эмбрион имеет два боковых узла. У этого вида растений они толстые и мясистые. Это первая зародышевая пара листьев будущего растения. В них содержится много питательных веществ для проростков, взятых из эндосперма. Листья также защищают почку, что важно при проталкивании ростка через почвенную корку. Когда росток наберет силу, семена, ранее обеспечивавшие его питательными веществами, засохнут.
Важный!
Фасоль нельзя употреблять пожилым людям, а также при проблемах пищеварительной системы (повышенная кислотность, язва, гастрит), подагре, холецистите и заболеваниях поджелудочной железы.
Что необходимо для прорастания зародыша?
Все, что вам нужно для прорастания, это тепло, влага, воздух и свет. Фасоль при прорастании нуждается в большом количестве влаги (100-120%). Минимальная температура прорастания семян фасоли +8…+10°С. Чем выше температура, тем быстрее прорастание. Оптимальная температура +20. +22°С. При лучшей температуре всходы появляются на 6-8-й день. Они могут погибнуть, если температура упадет до -0,5…+1°С.
Семена не должны быть полностью погружены в воду или в слишком плотный грунт, иначе не будет притока воздуха. Если света будет недостаточно, рассада станет чахлой и бледной и в конце концов погибнет. Семена, поврежденные вредителями и болезнями, либо просроченные, не приживутся. Срок хранения семян этой культуры составляет 5-7 лет. Лучшей водой для прорастания семян является талая вода.
Химический состав и калорийность
Фасоль является ценным источником пищевой ценности.
В 100 г около 298 ккал, а также:
- 47 г углеводов;
- белки 21 г;
- жиры 2 г;
- пищевые волокна 12,4 г;
- вода 14 г;
- зола 3,6 г.
Витамины:
- РР, 6,4 мг;
- ниацин – 2,1 мг;
- В5 – 1,2 мг;
- В6 — 0,9 мг;
- Е — 0,6 мг;
- В1 — 0,5 мг;
- В2 — 0,18 мг;
- В9 — 0,09 мг.
Минералы:
- калий 1,100 г;
- фосфор 480 мг;
- сера 159 мг;
- кальций 150 мг;
- магний 103 мг; кремний
- кремний 92 мг; натрий
- натрий 40 мг; хлор
- хлор 58 мг; железо 5,9 мг; натрий 58 мг; хлор 58 мг;
- железо 5,9 мг; марганец
- марганец 1,34 мг; цинк
- цинк 3,21 мг; алюминий 0,64 мг; марганец 3,34 мг; цинк 3,21 мг;
- алюминий 0,64 мг; медь 0,58 мг; цинк 0,21 мг; алюминий 0,64 мг;
- медь 0,58 мг;
- бор 0,49 мг
- ванадий 0,19 мг
- никель 0,1732 мг
- титан 0,15 мг
- фтор 44 мкг
- молибден 39,4 мкг
- селен 24,9 мкг
- кобальт 18,7 мкг
- йод 12,1 мкг;
- хром 10 мкг.
Поскольку бобы богаты витаминами группы В, особенно фолиевой кислотой, они важны для питания и правильного развития плода у беременных женщин. Эти бобы содержат 12 незаменимых аминокислот и 8 заменителей. Вареная фасоль в зависимости от сорта уже содержит 118-147 ккал. Диета с регулярным употреблением этих зерен снижает уровень холестерина, нормализует уровень сахара, артериальное давление, успокаивает нервы, укрепляет кости и повышает бодрость. Семена фасоли содержат семена будущего растения и прорастут при правильных условиях. Он имеет большую пищевую ценность.
